Греческая кухня · Овощные блюда

Мелицанес яхни

Кубики баклажанов с луком, тушённые в томатном соусе с большим количеством оливкового масла — лучше всего чуть тёплыми.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баклажанов
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 600 г протёртых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками по 3 см, смешать с 1 ч. л. соли и оставить стекать в сите на 20 мин., затем обсушить — так они впитают меньше масла.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и тушить в 100 мл оливкового масла в широкой кастрюле на среднем огне 8 мин. до прозрачности, за последнюю минуту добавить рубленый чеснок.
3. Добавить кубики баклажанов и, время от времени переворачивая, обжаривать 8–10 мин., пока края не станут золотистыми.
4. Вмешать томатную пасту и обжарить 1 мин., затем влить протёртые томаты, сахар, орегано и 100 мл воды.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока баклажаны не станут совсем мягкими, затем снять крышку и уварить без неё 5 мин., пока соус не загустеет и масло не соберётся сверху.
6. Приправить солью и перцем, полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленой петрушкой, подавать тёплым с хлебом.