Греческая кухня · Овощные блюда

Кунупиди капама

Соцветия цветной капусты томятся в оливковом масле с луком, помидорами и лавровым листом, превращаясь в мягкое и нежное овощное рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан цветной капусты (ок. 1 кг)
• 2 луковицы
• 1 банка резаных томатов (400 г)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту очистить и разобрать на соцветия среднего размера, лук нарезать тонкими перьями.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и на среднем огне 6–8 мин. пассеровать лук до мягкости и золотистого цвета.
3. Добавить томатную пасту, обжарить 1 мин., затем вмешать резаные томаты, лавровый лист, сахар, соль и перец.
4. Выложить соцветия капусты, влить 150 мл воды и осторожно перемешать, чтобы соцветия были покрыты соусом.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока капуста не станет мягкой, а соус не загустеет до тёмно-красного цвета.
6. Вынуть лавровый лист, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым, когда оливковое масло прозрачно выступит сверху.