Греческая кухня · Овощные блюда

Колокитакья Тиганита

Тончайшие ломтики цукини во фритюре из лёгкого пивного кляра, горячие и хрустящие, с прохладным дзадзики.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г цукини
• 150 г муки
• 180 мл светлого пива
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 500 мл масла для фритюра
• 250 г греческого йогурта
• 1 огурец
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка укропа
• Соль, перец

Приготовление

1. Огурец крупно натереть, смешать с 1/2 ч. л. соли, оставить на 10 мин. и хорошо отжать; смешать с йогуртом, тёртым чесноком, оливковым маслом и рубленым укропом до состояния дзадзики и убрать в холодильник.
2. Цукини вымыть и нарезать овощерезкой вдоль или поперёк на ломтики толщиной 3 мм, разложить на бумажном полотенце и обсушить.
3. Смешать муку, разрыхлитель и 1/2 ч. л. соли, постепенно вмешать холодное пиво до получения гладкого, жидкого теста, которое едва обволакивает ломтики.
4. Разогреть масло в глубокой кастрюле до 180 °C — капля теста должна сразу всплыть и зашипеть.
5. Ломтики цукини по одному обмакивать в кляр, давать стечь и жарить порциями 2–3 мин. до золотистого цвета, один раз переворачивая и не перегружая кастрюлю.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, сразу слегка посолить и подавать обжигающе горячими с холодным дзадзики.