Греческая кухня · Овощные блюда

Кокинисто из колоказии

Кипрские клубни колоказии тушатся в томатном соусе с сельдереем, в конце соус освежается обилием лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г колоказии (можно заменить картофелем, сохраняющим форму)
• 2 луковицы
• 1 пучок черешкового сельдерея (с зеленью)
• 400 г протёртых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 120 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Клубни колоказии очистить сухими руками и разломить ножом на куски по 4 см, а не разрезать — надрезанные изломы не дают им становиться слизистыми; не мочить руки при этом.
2. Лук мелко нарезать кубиками, сельдерей нарезать кусочками по 2 см, зелень сельдерея отложить в сторону.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и обжарить куски колоказии со всех сторон 6–8 мин. до лёгкого подрумянивания, затем вынуть.
4. Лук и сельдерей тушить в том же масле 6 мин., томатную пасту обжаривать 1 мин., затем добавить протёртые томаты, лавровый лист, 300 мл воды, соль и перец.
5. Вернуть колоказию в кастрюлю и тушить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., осторожно встряхивая, пока куски не станут мягкими, а соус густым.
6. Влить сок двух лимонов, дать настояться без крышки 3 мин., посыпать рубленой зеленью сельдерея и подавать тёплым.