Турецкая кухня · Овощные блюда

Постная капустная сарма

Постные голубцы из белокочанной капусты с начинкой из риса, лука и кедровых орешков, медленно тушённые в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 200 г длиннозёрного риса
• 3 луковицы
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 ст. л. изюма коринка
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 130 мл оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Замочите рис на 15 мин. и промойте; клиновидно вырежьте кочерыжку из капусты и варите кочан 10–12 мин. в кипящей подсоленной воде, пока наружные листья не начнут легко отделяться.
2. Остудите листья, срежьте толстые центральные жилки и разделите на куски размером с ладонь.
3. Мелко нарежьте лук кубиками и тушите в половине оливкового масла 8 мин. до мягкости; добавьте кедровые орешки и обжаривайте 2 мин., затем добавьте изюм, томатную пасту, душистый перец, мяту, соль и перец и обжарьте 1 мин.
4. Вмешайте рис, прогрейте 2 мин. и снимите начинку с огня.
5. Выложите по 1 ч. л. начинки на кусок листа, заверните края и туго сверните в рулетики толщиной с палец; плотно уложите швом вниз в кастрюлю.
6. Влейте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и 300 мл горячей воды, придавите тарелкой и тушите под крышкой на самом слабом огне 45 мин.; остудите в отваре до тёплого состояния и подавайте.