Турецкая кухня · Овощные блюда

Семизоту Йемеи

Портулак, тушённый с луком, помидорами и небольшим количеством риса, подаётся с прохладным чесночным йогуртом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г портулака
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 60 г длиннозёрного риса
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 300 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно промыть портулак в холодной воде, оборвать грубые стебли и крупно нарезать листья; рис коротко промыть.
2. Лук мелко нарезать и потушить в оливковом масле на среднем огне 5–6 мин. до прозрачности.
3. Добавить томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится насыщенный аромат, затем добавить нарезанные кубиками помидоры и уварить без крышки 5 мин.
4. Вмешать портулак и рис, посолить, поперчить и влить 150 мл горячей воды – портулак сам выделяет много жидкости.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 20–25 мин., пока рис не станет мягким и в кастрюле не останется только густой соус.
6. Смешать йогурт с раздавленным чесноком и солью, разложить овощи тёплыми, посыпать пул-бибером и подать чесночный йогурт отдельно.