Турецкая кухня · Овощные блюда

Радика Кавурмасы

Бланшированный дикий цикорий, обжаренный в оливковом масле с луком и чесноком и щедро приправленный лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г листьев одуванчика (радика)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. соли
• 1 лепёшка фладбред

Приготовление

1. Тщательно промыть листья одуванчика в нескольких водах, срезать твёрдые концы стеблей и нарезать листья кусками около 4 см.
2. Довести до кипения обильно подсоленную воду и варить в ней листья 8–10 мин. без крышки, пока стебли не станут мягкими и часть горечи не перейдёт в воду.
3. Откинуть на дуршлаг, охладить в ледяной воде и хорошо отжать руками, пока почти не перестанет выделяться вода.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок нашинковать тонкими пластинками и потушить оба на оливковом масле на среднем огне 6–7 мин. до мягкости и золотистого цвета.
5. Добавить отжатые листья, посолить и обжаривать без крышки 5–6 мин., периодически помешивая, пока не впитают масло и не станут слегка блестящими.
6. Снять с огня, полить лимонным соком, посыпать пул-бибером и подавать тёплым с лепёшкой.