Турецкая кухня · Овощные блюда

Жаркое из ботвы редьки

Бланшированная ботва редьки, обжаренная с луком и чесноком в оливковом масле и связанная яйцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г редьки (только ботва)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 яйца
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. соли
• 1 лимон

Приготовление

1. Ботву редьки очистить от вялых листьев, тщательно промыть и нарезать листья вместе с нежными стеблями крупными полосками.
2. Отварить в кипящей подсоленной воде 6–8 мин., пока стебли не станут мягкими, затем откинуть на дуршлаг, остудить в холодной воде и хорошо отжать.
3. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить и тушить в оливковом масле на среднем огне 5–6 мин. до прозрачности, не подрумянивая.
4. Добавить томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока она не потемнеет и не станет ароматной.
5. Вмешать ботву редьки, посолить и жарить открытым 6–7 мин.; затем влить взбитые яйца и, помешивая, дать схватиться 1–2 мин., пока масса не свяжется кремообразно.
6. Посыпать хлопьями пул-бибер и подавать тёплым с дольками лимона.