Турецкая кухня · Овощные блюда

Нут в оливковом масле

Нут, мягко тушённый в оливковом масле с луком, морковью и томатной пастой, подаётся тёплым с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г нута (сушёного)
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 ст. л. томатной пасты
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Замочить нут накануне в большом количестве холодной воды (время замачивания не входит во время варки), на следующий день слить воду и промыть.
2. Довести до кипения в свежей воде без соли и варить на слабом огне 35–40 мин., пока не станет мягким, но ещё держит форму; отвар сохранить.
3. Лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкими кружками, тушить в оливковом масле на среднем огне 7–8 мин., пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить томатную пасту, обжаривать 1 мин., затем положить в кастрюлю нут с 250 мл отвара, сахаром и солью.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 15 мин., снять крышку и уварить ещё 5 мин., пока соус не обволочёт нут густо.
6. Остудить до тёплого состояния, подавать с лимонным соком и рубленой петрушкой.