Турецкая кухня · Овощные блюда

Вигна в оливковом масле

Мягко сваренная вигна (коровий горох), заправленная холодной оливковым маслом, чесноком, луком и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г вигны (сушёной)
• 1 красная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 80 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Вигну замочить на ночь в холодной воде (время замачивания не учитывается), слить и промыть холодной водой.
2. Довести до кипения в большом количестве несолёной воды, снять пену и варить на среднем огне без крышки 30–35 мин., пока фасоль не станет мягкой, но не лопнет.
3. Слить, коротко ополоснуть холодной водой и дать полностью стечь, чтобы маринад позже не разбавился.
4. Красную луковицу нарезать тончайшими полукольцами, коротко помять с 1 ч. л. соли и промыть холодной водой — так уходит резкость.
5. Чеснок растолочь в пасту, смешать с оливковым маслом и соком лимонов и осторожно перемешать с тёплой фасолью.
6. Убрать в холод минимум на 1 ч., затем подавать, посыпав кольцами лука, рубленой петрушкой и хлопьями пул-бибер.