Марокканская кухня · Овощные блюда

Молодые бобы с кинзой

Молодые бобы, тушённые до мягкости с большим количеством кинзы, чеснока и оливкового масла, приправленные лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г молодых бобов в стручках
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Извлечь бобы из стручков; очень молодые зёрна оставить с кожицей, у более старых кожицу коротко бланшировать и снять.
2. Кинзу и петрушку вместе с нежными стеблями мелко нарубить, чеснок мелко натереть.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в кастрюле, прогреть в нём чеснок 1 мин. на слабом огне, не давая ему подрумяниться.
4. Добавить бобы, половину зелени, зиру, паприку, соль, перец и 200 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 20–25 мин., пока бобы не станут кремово-мягкими.
5. Снять крышку и уваривать соус без крышки 5 мин., пока на дне не останется лишь густой маслянистый соус.
6. Вмешать оставшуюся зелень и сок лимона, сбрызнуть остальным оливковым маслом и подавать тёплым с лепёшкой.