Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин из мангольда с нутом

Мангольд, тушённый с нутом и луком, свежо приправленный лимоном и зирой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мангольда
• 1 банка нута (400 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Мангольд вымыть, отделить стебли от листьев, стебли нарезать кусочками по 2 см, а листья — широкими полосками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок нарубить и обжарить оба на оливковом масле в широкой кастрюле 6 мин. на среднем огне до мягкости.
3. Всыпать зиру и паприку, добавить стебли мангольда и залить 150 мл воды; готовить под крышкой 10 мин.
4. Постепенно вмешать листья и тушить ещё 8 мин., пока всё не осядет, а стебли не станут мягкими, но с лёгкой упругостью.
5. Добавить промытый нут, посолить, поперчить и варить без крышки 10 мин., пока жидкость почти не выкипит, а масло не отделится.
6. Приправить соком лимона, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с хлебом.