Марокканская кухня · Овощные блюда

Денджаль биль Матиша ва Асаль

Кубики баклажанов с помидорами, мёдом и корицей, уваренные до тёмной кисло-сладкой массы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана (около 900 г)
• 600 г спелых помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. мёда
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. кунжута
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками по 2 см, смешать с 1 ч. л. соли и дать стечь в дуршлаге 20 мин., затем обсушить.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками; чеснок нарезать тонкими пластинками.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой сковороде и обжарить баклажаны порциями на сильном огне 8 мин. до золотистого цвета, затем отставить.
4. В оставшемся масле обжарить чеснок 1 мин., добавить корицу, имбирь и паприку, вмешать помидоры и уваривать без крышки 10 мин.
5. Вернуть баклажаны, вмешать мёд и тушить всё на слабом огне 15–20 мин., пока масса не станет тёмной и блестящей, а масло не выступит по краям.
6. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, посыпать им блюдо и подавать тёплым с хлебом как закуску или гарнир.