Марокканская кухня · Овощные блюда

Батата Мдербла

Обжаренные кубики картофеля, тушённые в пряном томатном соусе с зирой, чесноком и свежей кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля, разваривающегося умеренно
• 500 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка кинзы
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук и чеснок мелко порубить.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде и обжарить картофель 8 мин. на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть.
3. Лук и чеснок тушить в оставшемся масле 4 мин. до прозрачности, добавить томатную пасту, зиру и паприку и обжаривать 1 мин.
4. Вмешать помидоры, посолить, поперчить и уваривать 5 мин. до густого соуса.
5. Вернуть картофель в сковороду, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 15 мин., пока кубики не станут мягкими, а соус не покроет их блестящим слоем.
6. Вмешать обильное количество рубленой кинзы и сразу подавать горячим из сковороды.