Марокканская кухня · Овощные блюда

Хиззу Мчермель

Ломтики моркови, приготовленные на пару до легкой хрусткости и теплыми обвалянные в чермуле из чеснока, зиры, паприки и кинзы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г моркови
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм, кинзу и петрушку мелко порубить, чеснок мелко натереть.
2. Ломтики моркови припустить в небольшом количестве подсоленной воды под крышкой 8–10 мин., пока не станут едва мягкими, но сохранят форму, затем слить воду.
3. Для чермулы смешать чеснок, зиру, паприку, хлопья чили, сок лимона и 4 ст. л. оливкового масла с солью и перцем до однородности.
4. Разогреть оставшееся оливковое масло на сковороде и обжарить теплую морковь 2 мин., пока она слегка не заблестит.
5. Добавить чермулу и дать пропитаться еще 2–3 мин. на слабом огне, пока специи не прилипнут к ломтикам, а сок почти не выпарится.
6. Вмешать половину зелени, оставшуюся посыпать сверху и подавать теплым как мезе или гарнир.