Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин с сердцевинками артишока и соленым лимоном

Сердцевинки артишока с соленым лимоном, зелеными оливками и шафраном, нежно тушенные в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевинок артишока
• 1 соленый лимон
• 150 г зеленых оливок
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 лимон
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сердцевинки артишока очистить, разрезать пополам и до использования положить в холодную воду с соком лимона, чтобы они не потемнели.
2. Лук мелко нарезать, чеснок натереть и обжарить оба в оливковом масле в тажине 6 мин. на среднем огне до мягкости, не подрумянивая.
3. Всыпать шафран и имбирь, коротко перемешать и влить 250 мл воды, затем слегка посолить и поперчить.
4. Обсушенные сердцевинки артишока выложить выпуклой стороной вниз и тушить под крышкой 25 мин. на слабом огне.
5. У соленого лимона удалить мякоть, кожуру нарезать полосками и добавить вместе с оливками; варить еще 10 мин. без крышки, пока бульон не загустеет до блестящего соуса.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать теплым как закуску или с хлебом в качестве легкого основного блюда.