Марокканская кухня · Овощные блюда

Бакула бель Зитун

Листья мальвы долго тушенные с чесноком, соленым лимоном и оливками до плотного зеленого блюда.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг шпината (можно заменить листьями мальвы)
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 6 зубчиков чеснока
• 1 соленый лимон
• 100 г зеленых оливок
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Листья тщательно промыть в нескольких водах, удалить толстые стебли и крупно нарезать листья; кинзу и петрушку мелко порубить.
2. Листья с зеленью и 100 мл воды выложить в широкую кастрюлю и дать увариться под крышкой 20 мин. на среднем огне, дважды перемешав.
3. Массу откинуть на сито, хорошо дать стечь и крупно порубить на разделочной доске — так блюдо станет плотным, а не водянистым.
4. Чеснок мелко натереть и дать раскрыть аромат в оливковом масле 1 мин., добавить паприку и зиру и сразу вмешать зелень.
5. Уваривать без крышки 20 мин. на слабом огне, часто помешивая, пока масса не станет темно-зеленой и блестящей и на дне кастрюли не останется воды.
6. Кожуру соленого лимона нарезать полосками, вмешать вместе с оливками и соком лимона и подавать теплым с лепешками.