Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Пак Бунг Тао Джиао

Водяной шпинат, обжаренный за секунды на сильнейшем огне с ферментированной соевой пастой, чесноком и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г водяного шпината (или молодого листового шпината со стеблями)
• 3 ст. л. ферментированной соевой пасты (тау-чео)
• 6 зубчиков чеснока
• 3 тайских перчика чили
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 80 мл овощного бульона
• 1 ст. л. лаймового сока

Приготовление

1. Водяной шпинат промыть, срезать жёсткие концы стеблей, остальное разделить на кусочки по 6 см; стебли и листья отложить отдельно.
2. Чеснок грубо раздавить, тайские чили нарезать наискось колечками и смешать соевую пасту с пальмовым сахаром и бульоном.
3. Масло сильно разогреть в воке, почти до лёгкого дымка, затем обжарить чеснок и чили 15 сек., пока чеснок не подрумянится по краям.
4. Бросить кусочки стеблей и обжаривать, интенсивно помешивая, 45 сек., пока они не начнут блестеть.
5. Добавить листья и соусную смесь и мешать ещё лишь 30–45 сек., пока листья только не осядут, оставаясь ярко-зелёными.
6. Приправить лаймовым соком и подать немедленно, пока водяной шпинат не размяк.