Тайская кухня · Овощные блюда

Гэнг Кео Ван Пак

Зелёное кокосовое карри с тайскими баклажанами, ростками бамбука и тайским базиликом, остро и слегка сладко приправленное.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 ст. л. зелёной пасты карри
• 400 мл кокосового молока
• 200 г тайских баклажанов (или 1 баклажан)
• 200 г ростков бамбука
• 250 г твёрдого тофу
• 4 листа кафир-лайма
• 2 горсти тайского базилика
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 красных перца чили
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Тайские баклажаны разрезать на четвертинки и до использования держать в холодной воде, чтобы не потемнели; тофу нарезать кубиками по 2 см, а ростки бамбука — полосками.
2. Масло разогреть в широкой кастрюле, добавить 150 мл кокосового молока и варить 3–4 мин., пока кокосовый жир заметно не отделится.
3. Вмешать зелёную пасту карри и обжаривать 2 мин., пока она не станет глубоко ароматной, а масса — насыщенно зелёной и блестящей.
4. Добавить оставшееся кокосовое молоко, соевый соус, пальмовый сахар и надорванные листья лайма и варить без крышки 5 мин.
5. Опустить баклажаны, бамбук и тофу и мягко готовить 12–15 мин., пока баклажаны не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
6. Вмешать тайский базилик и нарезанный наискось чили, дать настояться 1 мин. и подать с жасминовым рисом.