Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Пак Крачет — водная мята вок

Хрустящие стебли водной мяты, обжаренные в воке с чесноком и ферментированной соевой пастой за одну минуту.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г стеблей водной мяты (пак крачет, можно заменить водным шпинатом)
• 2 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 тайских перчика чили
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 60 мл овощного бульона
• 1 ч. л. сока лайма

Приготовление

1. Стебли водной мяты вымыть, пальцами снять губчатую внешнюю кожицу и разломать стебли на куски по 5 см.
2. Чеснок крупно порубить, тайские чили нарезать колечками, а соевую пасту, пальмовый сахар и бульон размешать в однородный соус.
3. Масло в воке разогреть почти до дымка и обжаривать чеснок с чили 15 сек., пока не появится острый аромат.
4. Всыпать стебли и жарить на сильном огне 60 сек., постоянно помешивая, пока они не прогреются, оставаясь при этом хрустящими.
5. Влить соус и обжаривать ещё 30 сек., пока каждый стебель не покроется блестящей глазурью.
6. Приправить соком лайма и сразу подать на плоском блюде с рисом.