Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин Фельфля бель Матиша

Полоски перца и помидоры с чесноком, уваренные в обилии оливкового масла до мягкого, слегка сладкого рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 красных перца
• 2 зелёных остроконечных перца
• 800 г спелых помидоров
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы запечь в духовке при 240 °C с верхним нагревом 15 мин., пока кожица не покроется чёрными пузырями, затем оставить под крышкой на 10 мин. и снять кожицу.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать; очищенный перец нарезать полосками толщиной с палец.
3. Чеснок нарезать пластинками и обжарить в широкой сковороде на оливковом масле 2 мин. на слабом огне до золотистого цвета.
4. Всыпать зиру и паприку, сразу добавить помидоры и уваривать без крышки 10 мин. на среднем огне.
5. Вмешать полоски перца, приправить сахаром, солью и перцем и тушить без крышки ещё 12–15 мин., пока масло не отделится, а масса не станет похожей на джем.
6. Снять с огня, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с лепёшкой для макания.