Марокканская кухня · Овощные блюда

Кубики тыквы с зирой

Кубики тыквы тушат до мягкости и слегка разминают с зирой, жареным чесноком и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка хлопьев чили
• соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и вместе с кожурой нарезать кубиками по 3 см; чеснок нарезать тонкими пластинками.
2. Кубики выложить в кастрюлю со 150 мл воды и 1 ч. л. соли, накрыть крышкой и тушить 15 мин. на среднем огне до мягкости.
3. Слить оставшуюся воду и дать тыкве без крышки выпариться 2 мин., чтобы она не была водянистой.
4. В небольшой сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла, обжарить в нём пластинки чеснока 1–2 мин. до золотистого цвета и коротко прогреть зиру, паприку и хлопья чили.
5. Полить тыкву чесночным маслом и грубо размять кубики вилкой, чтобы масса осталась с кусочками; приправить лимонным соком, солью и перцем.
6. Выложить на плоское блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленой кинзой и подавать тёплым с хлебом.