Японская кухня · Овощные блюда

Сатоимо но Никорогаси

Клубни таро, тушённые до глянца в соево-сахарном отваре, пока не станут слегка липкими.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г сатоимо (клубни таро, можно заменить мелким картофелем)
• 300 мл даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. саке
• 1 ч. л. соли для натирания
• 1 стебель зелёного лука

Приготовление

1. Клубни таро тщательно вымыть, обсушить и очистить толстым слоем; затем натереть солью и слегка ополоснуть, чтобы исчезла слизистая плёнка.
2. Клубни залить в кастрюле холодной водой, один раз довести до кипения, бурно кипятить 5 минут и слить воду — это предварительное отваривание позже делает отвар прозрачным.
3. Даси, саке, сахар и мирин довести до кипения в широкой кастрюле и выложить клубни в один слой.
4. Готовить под крышкой на слабом огне 15 минут, затем добавить соевый соус и варить открытым ещё 10 минут.
5. Полностью снять крышку, увеличить огонь и встряхивать кастрюлю 5–8 минут, пока отвар не станет сиропообразным, а клубни не заблестят тёмным цветом со всех сторон.
6. Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и подавать горячим с рисом.