Индийская кухня · Овощные блюда

Чили Панир

Индокитайская классика: хрустяще обжаренные во фритюре кубики панира с болгарским перцем в остром соево-чилийном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 3 ст. л. крахмала
• 2 ст. л. муки
• 1 зелёный болгарский перец
• 1 красный болгарский перец
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. пасты чили
• 4 стебля зелёного лука
• Масло для фритюра

Приготовление

1. Нарезать панир кубиками по 2 см, обвалять в 2 ст. л. крахмала, муке, 1 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. воды до жидкого теста и дать настояться 10 мин.
2. Нарезать болгарский перец и лук квадратиками по 3 см, мелко порубить чеснок и имбирь, зелёный лук нарезать наискось кольцами.
3. Разогреть масло в кастрюле до 180 °C и жарить кубики панира порциями 2–3 мин., пока корочка не станет светлой и хрустящей; дать стечь на бумажном полотенце.
4. Влить 2 ст. л. масла от фритюра в вок, сильно разогреть и обжаривать чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука 30 сек., помешивая.
5. Обжарить перец и лук 2 мин. на сильном огне, чтобы они остались хрустящими, затем добавить пасту чили, оставшийся соевый соус и 100 мл воды и загустить оставшимся крахмалом, разведённым в небольшом количестве холодной воды, до блестящей глазури за 1 мин.
6. Только теперь вмешать панир, чтобы он остался хрустящим, посыпать зелёной частью зелёного лука и сразу подать.