Мексиканская кухня · Овощные блюда

Жареные нопалес

Листья кактуса, обжаренные на горячем гриле до появления следов жара, поданные с лаймом, луком и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г нопалес (листья кактуса, или консервированные)
• 2 белые луковицы
• 3 лайма
• 300 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Обратной стороной ножа очистить листья кактуса от колючек и почек, срезать твёрдый край и тщательно промыть листья под проточной водой.
2. Смазать листья с обеих сторон 2 ст. л. масла и натереть крупной морской солью; одну луковицу нарезать толстыми кольцами и тоже смазать маслом.
3. Для сальсы обжарить томатильо и перцы серрано на сухой сковороде 8 мин. со всех сторон до тёмного цвета, грубо пробить блендером со второй, крупно нарезанной луковицей и кинзой, довести до вкуса солью и соком лайма.
4. Сильно разогреть гриль или гриль-сковороду и жарить нопалес по 4–5 мин. с каждой стороны, пока выделяющийся сок не выпарится и не появятся тёмные полосы — так исчезает слизистая текстура.
5. Обжарить кольца лука вместе с кактусом по 3 мин. с каждой стороны, пока они не станут мягкими, а края не карамелизуются.
6. Нарезать нопалес полосками толщиной с палец, выложить на блюдо вместе с луком, посыпать свежемолотым перцем и подавать с сальсой и дольками лайма.