Мексиканская кухня · Овощные блюда

Картофель с рахас

Золотисто обжаренные кубики картофеля с полосками печёного поблано, луком и ложкой кремы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля (сорт, не разваривающийся)
• 4 перца поблано
• 2 белые луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл кремы (или сметаны)
• 150 г сыра кесо фреско (или фета)
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Обжечь перцы поблано над открытым пламенем или под грилем духовки со всех сторон 8–10 мин. до черноты, оставить на 10 мин. под крышкой пропотеть, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками (рахас) толщиной с палец.
2. Очистить картофель, нарезать кубиками по 1,5 см и отварить в подсоленной воде 8 мин., пока снаружи не станет мягким, а внутри останется плотным; хорошо слить воду.
3. Сильно разогреть масло на широкой сковороде и обжаривать кубики картофеля 8–10 мин., переворачивая только каждые 2 мин., чтобы образовалась золотистая корочка.
4. Добавить нарезанный полосками лук и рубленый чеснок и жарить ещё 5 мин., пока лук не станет мягким и не подрумянится по краям.
5. Вмешать рахас и орегано, влить крему и уваривать без крышки 4–5 мин., пока соус не обволочёт картофель; хорошо посолить и поперчить.
6. Посыпать раскрошенным кесо фреско и подавать с коротко разогретыми на комале кукурузными тортильями как начинку для тако.