Мексиканская кухня · Овощные блюда

Кабачки, фаршированные сыром

Кабачки, вычищенные и фаршированные кукурузой, луком и сыром, запечённые в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 маленьких кабачков
• 300 г кукурузы
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец поблано
• 200 г сыра кесо фреско (или мягкой фета)
• 150 г тёртого молодого гауды
• 150 г кремы (или сметаны)
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки разрезать вдоль пополам и чайной ложкой вычистить мякоть так, чтобы остались стенки толщиной около 5 мм; вынутую мякоть мелко порубить.
2. Перец поблано обжечь над пламенем со всех сторон 6–8 мин., пока кожица не почернеет, снять кожицу, удалить семена и нарезать тонкими полосками; лук и чеснок мелко нарезать.
3. Разогреть масло на сковороде и жарить лук, чеснок и мякоть кабачков 6 мин. на среднем огне, пока жидкость не выпарится.
4. Добавить кукурузу, полоски поблано и орегано, жарить ещё 3 мин., снять с огня и вмешать раскрошенный кесо фреско и половину кремы; хорошо посолить и поперчить.
5. Половинки кабачков выложить в смазанную маслом форму для запекания, слегка посолить, заполнить начинкой и посыпать тёртой гаудой.
6. Запекать в разогретой духовке при 200 °C (верх/низ) 25–30 мин., пока кабачки не станут мягкими, а сыр не покроется золотистыми пятнами, подавать полив оставшейся кремой.