Левантийская кухня · Овощные блюда

Батенджан Махши би Зейт

Маленькие баклажаны, выпотрошенные и фаршированные рисом, помидорами и мятой, томлённые до мягкости в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг маленьких баклажанов
• 200 г круглозёрного риса
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 120 мл оливкового масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, оставить плодоножку и с помощью нуазетки выпотрошить со стороны среза почти до самого дна, оставив стенку толщиной 5 мм.
2. Рис замочить на 20 мин. и слить воду, два помидора и лук мелко нарезать кубиками, мяту и петрушку порубить.
3. Смешать рис, кубики помидоров, лук, зелень, душистый перец, 4 ст. л. оливкового масла, соль и перец и наполнить баклажаны этой начинкой лишь на две трети — рису нужно место, чтобы разбухнуть.
4. Фаршированные баклажаны плотно уложить рядом друг с другом в широкую кастрюлю, полить оставшимся оливковым маслом и дать прихватиться 3 мин. на среднем огне.
5. Томатную пасту размешать с 500 мл горячей воды и последним нарезанным кубиками помидором, влить и тушить под крышкой на медленном огне 40–45 мин., пока рис и баклажаны не станут мягкими.
6. Снять с огня, сбрызнуть соком лимона и подавать прямо из кастрюли тёплым или холодным.