Испанская кухня · Овощные блюда

Артишоки с Горошком

Сердцевины артишоков с молодым зелёным горошком, луком и белым вином, томлённые до густого зелёного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 300 г зелёного горошка
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл белого вина
• 1 ст. л. муки
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Свежие артишоки очистить до светлой сердцевины, разрезать пополам, выскрести сено и сразу же положить половинки в воду с соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
2. Лук и чеснок мелко нарезать и тушить на широкой сковороде в оливковом масле на слабом огне 6–7 мин. до прозрачности, не давая им подрумяниться.
3. Вмешать муку и обжарить ещё 1 мин., затем влить белое вино и уварить открытым 2 мин., пока не выветрится запах алкоголя.
4. Добавить обсушенные сердцевины артишоков, долить 200 мл воды, посолить и тушить под крышкой 15 мин. на слабом огне.
5. Всыпать горошек и готовить ещё 8–10 мин. без крышки, пока артишоки не станут мягкими при проверке ножом, а соус слегка не загустеет.
6. Приправить обильно рубленой петрушкой, оставшимся лимонным соком и перцем, подавать тёплым с хлебом для макания.