Испанская кухня · Овощные блюда

Артишоки в Кляре

Четвертинки артишоков, слегка отваренные, обвалянные в муке и яйце и обжаренные до золотистого цвета в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 свежих артишоков
• 2 яйца
• 100 г муки
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 400 мл оливкового масла для жарки
• Соль, перец

Приготовление

1. Артишоки очистить от жёстких наружных листьев, очистить стебель, срезать кончики и каждый артишок разрезать на четвертинки; четвертинки держать в лимонной воде.
2. Четвертинки отварить в подсоленной воде с соком половины лимона 10–12 мин., пока не станут мягкими у основания, откинуть на дуршлаг, хорошо обсушить и остудить.
3. Чеснок мелко натереть, петрушку мелко порубить и смешать всё со взбитыми яйцами, солью и перцем.
4. Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюле до 175 °C — деревянная ложка, опущенная в масло, должна покрыться мелкими пузырьками.
5. Обсушенные четвертинки артишоков сначала обвалять в муке, стряхнуть лишнюю, окунуть в яичную массу и порциями обжарить во фритюре 2–3 мин. до золотистого цвета.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, посыпать крупной солью и сразу подавать горячими с дольками лимона.