Испанская кухня · Овощные блюда

Зелёная фасоль в томатном соусе

Зелёная фасоль, медленно тушённая до мягкости в чесночно-томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г зелёной фасоли
• 600 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. сахара
• 1 лавровый лист
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль почистить, обрезать концы и разломать на кусочки по 5 см; помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком 30 сек., снять кожицу и мелко нарезать кубиками.
2. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде 6–7 мин. до полуготовности, слить, сохранив 150 мл отвара.
3. Лук мелко нарезать кубиками и тушить в оливковом масле на среднем огне 7 мин. до мягкости, добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок и держать на огне 1 мин., пока не появится аромат.
4. Быстро вмешать паприку, сразу добавить помидоры, сахар и лавровый лист и уваривать без крышки 15 мин., пока соус не станет тёмным и густым.
5. Вмешать фасоль, залить сохранённым отваром и тушить под крышкой ещё 10 мин., пока она не станет совсем мягкой и не покроется соусом.
6. Удалить лавровый лист, хорошо приправить солью и перцем и подать тёплым или чуть тёплым с белым хлебом.