Испанская кухня · Овощные блюда

Эспаррагос Тригерос а ла Планча

Тонкая зелёная дикая спаржа, обжаренная на раскалённой планче, приправленная только крупной морской солью и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г зелёной спаржи
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 1 ч. л. сладкой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Зелёную спаржу вымыть, отломить одревесневшие концы и хорошо обсушить стебли бумажным полотенцем — влажная спаржа будет париться, а не жариться.
2. Стебли перемешать в миске с 2 ст. л. оливкового масла и небольшим количеством перца, чтобы они были едва смочены.
3. Чугунную гриль-сковороду или планчу сильно разогреть без жира 3 мин., пока капля воды не испарится мгновенно.
4. Выложить спаржу в один слой и жарить 3–4 мин., не двигая, чтобы образовались тёмные полосы, затем перевернуть и жарить ещё 2–3 мин. до состояния «аль денте».
5. Чеснок нарезать тончайшими пластинками, обжарить в оставшемся оливковом масле 1 мин. до золотистого цвета и перемешать с паприкой.
6. Спаржу выложить на разогретое блюдо, полить чесночным маслом, посыпать крупной морской солью и сразу подать с дольками лимона.