Испанская кухня · Овощные блюда

Тушёный мангольд

Мангольд, бланшированный и обжаренный с чесноком, паприкой и нутом в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мангольда
• 1 банка нута (400 г)
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Отделить листья мангольда от стеблей, стебли нарезать кусочками по 2 см, а листья грубо нарезать полосками.
2. Довести до кипения подсоленную воду, сначала бланшировать стебли 5 мин., затем листья ещё 2 мин., всё охладить и хорошо отжать руками.
3. Нут откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо слить.
4. Чеснок нарезать тонкими пластинами и обжарить в оливковом масле на среднем огне 2 мин. до светло-золотистого цвета, затем добавить зиру и паприку и сразу снять сковороду с огня, чтобы паприка не подгорела.
5. Вернуть сковороду на огонь, добавить нут и мангольд и энергично перемешивать 5–6 мин., пока всё не покроется красным маслом и слегка не подрумянится.
6. Влить хересный уксус, приправить солью и перцем и подать тёплым как тапас или гарнир.