Итальянская кухня · Овощные блюда

Обжаренная Фриарьелли

Неаполитанская стеблевая капуста, бланшированная и обжаренная в остром чесночном масле с перчиком чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г стеблевой капусты (чиме ди рапа, можно заменить брокколи)
• 4 зубчика чеснока
• 2 сушёных красных перца чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Стеблевую капусту промыть, отрезать толстые нижние концы стеблей и разделить нежные листья, стебли и бутоны на куски длиной около 5 см.
2. Вскипятить много подсоленной воды и бланшировать в ней капусту 3–4 мин., пока стебли не станут податливыми, но ещё упругими; это убирает самую сильную горечь.
3. Капусту откинуть на дуршлаг, быстро остудить в холодной воде и дать очень хорошо стечь, чтобы масло потом не разбрызгивалось.
4. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде на среднем огне, дать настояться нарезанному ломтиками чесноку и раскрошенным перчикам чили 1–2 мин., пока чеснок не станет светло-золотистым.
5. Добавить капусту и обжаривать на сильном огне 4–5 мин., помешивая, пока она не покроется блестящим маслом, а кончики отдельных листьев слегка не подрумянятся.
6. Приправить солью, перцем и брызгами лимона и подать горячей как гарнир к мясу или с хлебом в качестве антипасто.