Итальянская кухня · Овощные блюда

Чиккория Рипассата

Римский листовой цикорий, сначала отваренный до мягкости, а затем обжаренный в чесночном масле с перцем чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг листового цикория (можно заменить одуванчиком или цикорием-салатом)
• 4 зубчика чеснока
• 1 сушёный перец чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Цикорий тщательно вымыть, удалить вялые листья и жёсткие концы стеблей, листья крупно нарезать удобными кусками.
2. Варить открытым в большом количестве подсоленной кипящей воды 10–12 мин., пока стебли не станут мягкими – варка без крышки сохраняет зелёный цвет и смягчает горечь.
3. Цикорий откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и руками крепко отжать в комки, затем свободно распушить.
4. Разогреть оливковое масло в большой сковороде, крупно нарезанный чеснок и раскрошенный перец чили дать ароматизироваться на слабом огне 1–2 мин.
5. Добавить цикорий и обжаривать на среднем-сильном огне 6–8 мин., несколько раз переворачивая, пока листья не впитают масло и слегка не подрумянятся по краям.
6. Приправить солью, перцем и соком половины лимона и подавать тёплым как классический гарнир римской кухни.