Итальянская кухня · Овощные блюда

Пармиджана из Картофеля

Слоёная картофельная запеканка с томатным соусом, моцареллой и пармезаном, запечённая до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг картофеля (плотной консистенции)
• 500 г протёртых томатов
• 300 г моцареллы
• 120 г пармезана
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• 60 г панировочных сухарей
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде 15 мин., слить воду, дать немного остыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
2. Лук и чеснок мелко нарезать и тушить в 3 ст. л. оливкового масла 5 мин., влить протёртые томаты и выпаривать открытым 15 мин., пока соус заметно не загустеет; приправить солью, перцем и половиной базилика.
3. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками и дать стечь 10 мин. на бумажном полотенце, чтобы запеканка не стала водянистой.
4. Форму для запекания смазать маслом и выложить слоями поочерёдно ломтики картофеля, томатный соус, моцареллу и тёртый пармезан – всего три слоя, последний слой должен заканчиваться соусом и пармезаном.
5. Панировочные сухари смешать с оставшимся оливковым маслом, посыпать сверху и выпекать при 200 °C (верх/низ) 35–40 мин., пока поверхность не станет насыщенно-золотистой, а соус по краям не забурлит.
6. Дать запеканке постоять 15 мин., чтобы её можно было нарезать, посыпать оставшимся базиликом и подавать кусками.