Итальянская кухня · Овощные блюда

Тортино из артишоков

Тосканский яичный пирог со сковороды с тонкими ломтиками артишоков и большим количеством пармезана.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 6 яиц
• 100 г пармезана
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка листовой петрушки
• 3 ст. л. муки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сердцевины артишоков нарезать тончайшими ломтиками и сразу опустить в воду с соком половины лимона, чтобы они не потемнели; затем откинуть и обсушить.
2. Ломтики слегка обвалять в муке и стряхнуть излишек – так они останутся хрустящими при жарке и позже свяжут яичную массу.
3. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см, коротко обжарить раздавленные зубчики чеснока и убрать их, затем обжаривать артишоки 6–8 мин. до золотистого цвета и посолить.
4. Яйца энергично взбить с двумя третями тёртого пармезана, рубленой петрушкой, солью и перцем и вылить на артишоки.
5. На слабом огне дать схватиться 8–10 мин., пока край не станет плотным, затем перевернуть тортино на тарелку, добавить в сковороду оставшееся масло и вернуть его обратно; жарить ещё 4–5 мин., пока обе стороны не станут золотистыми.
6. Сбрызнуть оставшимся пармезаном и соком второй половины лимона, нарезать кусками и подавать тёплым.