Итальянская кухня · Овощные блюда

Чамботта по-калабрийски

Калабрийское овощное рагу из картофеля, перца, баклажанов и томатов, медленно тушённое в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г картофеля (сорт для варки)
• 2 баклажана
• 3 красных болгарских перца
• 500 г спелых томатов
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1 пучок базилика
• 7 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками по 3 см, баклажаны нарезать так же, перец – широкими полосками, а томаты грубо порезать на куски; лук нарезать дольками.
2. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой кастрюле для тушения и обжарить картофель со всех сторон 8 мин., пока не появятся золотистые края, затем вынуть.
3. В той же кастрюле обжарить баклажаны на оставшемся масле 6 мин., пока они не осядут и не подрумянятся, затем добавить лук и перец и обжаривать вместе 5 мин.
4. Вмешать чеснок и хлопья чили, обжаривать 1 мин., добавить томаты, посолить, поперчить и всё энергично перемешать.
5. Вернуть картофель, тушить под крышкой на слабом огне 20–25 мин., лишь изредка помешивая, пока картофель не станет мягким, а на дне не соберётся густой тёмно-красный навар.
6. Снять крышку, уварить без неё 5 мин., щедро вмешать базилик и подавать тёплым с плотным хлебом.