Французская кухня · Овощные блюда

Лук-порей в Сливках

Стебли лука-порея, тушённые в масле и небольшом количестве бульона до мягкости, доведённые сливками и мускатным орехом до шелковистого гарнира.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лука-порея
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 150 мл овощного бульона
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1/2 пучка зелёного лука-резанца
• соль, перец

Приготовление

1. У лука-порея отрезать корни и тёмно-зелёный конец, стебли надрезать вдоль и тщательно промыть под проточной водой между слоями.
2. Стебли нарезать кусками по 4 см и обжаривать в широкой сковороде на масле на среднем огне 5 мин., переворачивая, пока они не заблестят, но не подрумянятся.
3. Влить бульон, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин., пока лук-порей не станет мягким при лёгком нажатии.
4. Снять крышку и уварить жидкость открыто 3–4 мин., пока в сковороде не останется лишь тонкий слой соуса.
5. Влить сливки и варить открыто ещё 6–8 мин., пока соус кремообразно не обволочёт куски лука-порея.
6. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком, посыпать колечками резанца и подавать горячим к рыбе или телятине.