Французская кухня · Овощные блюда

Овощи по-французски в глазури

Морковь, репа и жемчужный лук, уваренные в масле, сахаре и бульоне до блестящей глазури.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г моркови
• 500 г репы
• 200 г жемчужного лука
• 150 г зелёного горошка
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. л. сахара
• 400 мл овощного бульона
• 1/2 пучка кервеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь и репу очистить и нарезать одинаковыми кусочками около 3 см, слегка скруглить края ножом, чтобы они не разваливались при тушении.
2. Жемчужный лук опустить на 1 мин. в кипящую воду, остудить в холодной воде и снять кожицу.
3. Морковь и репу выложить в широкую сковороду с половиной масла, 1 ч. л. сахара, щепоткой соли и таким количеством бульона, чтобы он едва покрывал овощи.
4. Готовить под крышкой на среднем огне 12 мин., затем добавить жемчужный лук с оставшимся маслом и сахаром и готовить дальше без крышки.
5. Когда через 8–10 мин. жидкость почти выкипит, добавить горошек и всё вместе прогреть 2–3 мин., пока сиропообразный соус не покроет овощи блестящей глазурью.
6. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарванным кервелем и сразу подавать, пока держится блеск.