Французская кухня · Овощные блюда

Фритто из цветков кабачка

Нежные цветки кабачка в воздушном пивном кляре, снаружи хрустящие, внутри почти жидко-нежные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 20 цветков кабачка
• 150 г муки
• 200 мл светлого пива
• 1 яйцо
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 л масла для фритюра
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Аккуратно раскрыть цветки кабачка, удалить пестик изнутри, очистить цветки только влажной кисточкой и укоротить стебельки до 2 см.
2. Всыпать муку со щепоткой соли в миску, вмешать желток и холодное пиво, пока не получится тесто консистенции жидких сливок, и оставить на 10 мин.
3. Взбить белок до крепких пиков и аккуратно вмешать в тесто — так оболочка получится воздушной, а не тяжёлой при жарке.
4. Разогреть масло в высокой кастрюле до 175 °C; капля теста должна сразу с шипением подняться на поверхность.
5. Обмакнуть цветки за стебелёк в тесто, дать немного стечь и жарить порциями по 2–3 мин., пока не станут светло-золотистыми и хрустящими, один раз перевернув.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, сразу посыпать крупной морской солью и перцем и подавать горячими с дольками лимона.