Французская кухня · Овощные блюда

Тушёный фенхель в апельсине

Четвертинки фенхеля обжаренные в сливочном масле и тушённые в апельсиновом соке до образования сладко-терпкого сиропа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 клубня фенхеля
• 2 апельсина (био)
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 150 мл овощного бульона
• 1 ч. л. сахара
• соль, перец

Приготовление

1. Отделить у фенхеля нежную зелень и отложить, клубни очистить, разрезать вдоль на четвертинки, оставив немного твёрдой кочерыжки, чтобы четвертинки держались вместе.
2. С одного апельсина тонко срезать цедру и нарезать полосками, из обоих апельсинов выжать сок.
3. Разогреть сливочное и оливковое масло в широкой сковороде и обжарить четвертинки фенхеля срезом вниз по 4–5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Посыпать сахаром, добавить семена фенхеля и цедру апельсина и обжарить 1 мин. до насыщенного аромата.
5. Влить апельсиновый сок и бульон, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 мин., пока фенхель не станет мягким при прокалывании ножом.
6. Снять крышку, выпарить соус открытым 5 мин. до блестящего сиропа, приправить перцем и подать, посыпав зеленью фенхеля.