Итальянская кухня · Овощные блюда

Радиккио на гриле

Тревизский радиккио, разрезанный на четвертинки и приготовленный на гриле, заправленный бальзамическим уксусом и оливковым маслом, с лёгкой горчинкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 кочана радиккио Тревизано
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить кочаны радиккио от вялых внешних листьев, разрезать вдоль на четвертинки, оставив кочерыжку, чтобы четвертинки не распадались.
2. Смешать 4 ст. л. оливкового масла с мелко натёртым чесноком, солью и перцем и обмазать этой смесью срезы четвертинок со всех сторон.
3. Разогреть гриль или гриль-сковороду до сильного жара, пока капля воды не испарится мгновенно.
4. Обжаривать четвертинки на каждой срезанной стороне по 3–4 мин., пока не появятся чёткие тёмные полосы и кончики листьев не станут хрустящими, спинку прижечь всего 2 мин.
5. Уварить бальзамический уксус в небольшой кастрюле 3 мин. наполовину, пока он не станет стекать с ложки, как сироп.
6. Разложить горячий радиккио на блюде, полить бальзамическим сиропом и оставшимся оливковым маслом, посыпать крупной морской солью и подавать тёплым.