Итальянская кухня · Овощные блюда

Цветная капуста-гратен

Слегка упругая после варки цветная капуста, запечённая под бешамелем с пармезаном и панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 1 кг)
• 500 мл цельного молока
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 120 г пармезана
• 40 г панировочных сухарей
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить цветную капусту, разделить на равные соцветия и варить в подсоленной воде 6–8 мин., пока нож не начнёт входить с лёгким сопротивлением; слить и хорошо отцедить.
2. Для бешамеля растопить сливочное масло в кастрюле, вмешать муку и обжаривать 2 мин. на среднем огне до светлого цвета, не давая подрумяниться.
3. Постепенно влить молоко, энергично помешивая венчиком, и варить соус 6–8 мин., пока он тонким слоем не покроет тыльную сторону ложки.
4. Приправить бешамель мускатным орехом, солью и перцем и растопить в нём две трети тёртого пармезана.
5. Выложить соцветия в смазанную маслом форму, равномерно залить соусом и посыпать оставшимся пармезаном и панировочными сухарями.
6. Запекать при 200 °C 20–25 мин., пока поверхность не покроется пятнистой золотистой корочкой и соус по краю не начнёт пузыриться; дать отдохнуть 5 мин. и подавать горячим.