Испанская кухня · Овощные блюда

Фаршированные шампиньоны

Крупные шляпки шампиньонов, фаршированные чесноком, петрушкой и панировочными сухарями и запечённые в духовке до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г крупных шампиньонов
• 100 г панировочных сухарей
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 60 г манчего (тёртого)
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны почистить кисточкой или тканью, ножки осторожно выкрутить и мелко порубить – не мыть, иначе они пропитаются водой.
2. Чеснок и петрушку очень мелко порубить и обжарить вместе с рублеными ножками в 3 ст. л. оливкового масла 4–5 мин., пока жидкость не выпарится.
3. Вмешать панировочные сухари и обжаривать ещё 2 мин., пока не станут светло-золотистыми, затем приправить солью, перцем и соком половины лимона.
4. Шляпки грибов слегка посолить изнутри, доверху наполнить сухарной массой и посыпать тёртым манчего.
5. Шляпки выложить отверстием вверх плотно в форму для запекания, полить оставшимся оливковым маслом и запекать при 200 °C 18–20 мин., пока поверхность не станет хрустящей и коричневой, а грибы не пустят сок.
6. Подавать горячими прямо из формы с остальными дольками лимона и вытекшим грибным соком.