Испанская кухня · Овощные блюда

Картофель с айоли

Тёплые кубики картофеля под насыщенным чесночным айоли, классически посыпанные петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля (плотной структуры)
• 4 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 200 мл оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель в кожуре с лавровым листом отварить в подсоленной воде 20–25 мин., пока нож не будет входить без сопротивления, затем слить, дать немного обсохнуть, очистить и нарезать кубиками по 2 см.
2. Для айоли растереть чеснок с 1 ч. л. соли в ступке до тонкой пасты — так соус позже не получится резко-кусковатым.
3. Яйцо и чесночную пасту переложить в узкую высокую ёмкость, установить погружной блендер на дно и вливать оливковое масло тонкой струйкой.
4. Сначала дать блендеру работать у самого дна, пока масса не начнёт кремово подниматься, затем медленно поднимать блендер, пока не получится густой, устойчивый айоли; приправить уксусом, немного лимонным соком и солью.
5. Ещё тёплые кубики картофеля осторожно смешать с половиной айоли, чтобы они впитали соус, не разваливаясь.
6. Выложить на плоское блюдо, оставшийся айоли выложить сверху ложкой, посыпать перцем и рубленой петрушкой и подавать тёплым.