Испанская кухня · Овощные блюда

Картофель в зелёном соусе

Ломтики картофеля, тушённые в кремовом зелёном соусе из петрушки и чеснока с зелёным горошком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля (плотной структуры)
• 200 г зелёного горошка
• 1 пучок петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 1 ст. л. муки
• 150 мл белого вина
• 600 мл овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см, листья петрушки мелко порубить, чеснок и лук нарезать очень мелко.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук с чесноком на слабом огне 6 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться — соус должен остаться светлым.
3. Всыпать муку, прогреть 1 мин. при помешивании, влить белое вино и уварить 2 мин.
4. Добавить ломтики картофеля, залить почти до покрытия горячим овощным бульоном, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин., дважды встряхивая кастрюлю, чтобы крахмал загустил соус.
5. Всыпать горошек и две трети петрушки и готовить без крышки ещё 8 мин., пока картофель не станет мягким, а соус — кремовым и вязким.
6. Приправить перцем и солью, посыпать оставшейся петрушкой и подавать горячим в глубоких тарелках.