Итальянская кухня · Овощные блюда

Шпинатная Запеканка

Шпинат, смешанный с бешамелем, яйцом и пармезаном, запечён в форме в пышную запеканку.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г шпината
• 500 мл цельного молока
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 4 яйца
• 120 г пармезана
• 1 луковица
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат вымыть, дать увариться мокрым в большой кастрюле 3 мин., остудить, крепко отжать и крупно нарубить.
2. Лук очень мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла 5 мин. до прозрачности, затем добавить шпинат и жарить без крышки 3 мин., пока не выпарится оставшаяся влага.
3. Для бешамеля растопить оставшееся сливочное масло, вмешать муку и слегка обжарить 2 мин., постепенно влить молоко, помешивая венчиком, и варить при помешивании 5 мин. до густого соуса.
4. Бешамель приправить мускатным орехом, солью и перцем, немного остудить, затем по одному вмешать яйца, две трети тёртого пармезана и шпинат.
5. Смазанную маслом форму для запекания посыпать панировочными сухарями, выложить массу, посыпать оставшимся пармезаном и запекать при 180 °C с верхним и нижним жаром 40–45 мин., пока запеканка не поднимется, а поверхность не станет золотисто-коричневой.
6. Дать постоять в форме 10 мин., чтобы она осела, и подавать крупными кусками тёплой как закуску или основное блюдо.