Итальянская кухня · Овощные блюда

Грибы Трифолати

Ломтики шампиньонов, обжаренные до румяности в оливковом масле, деглазированные белым вином и доведённые чесноком и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок листовой петрушки
• 100 мл сухого белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить только тряпочкой или щёткой, не мыть, и нарезать ломтиками толщиной 5 мм — влажные грибы не жарятся, а варятся.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинками, листья петрушки мелко нарубить.
3. Оливковое масло сильно разогреть в широкой сковороде и жарить грибы порциями 5–6 мин., поначалу не перемешивая, пока не выпарится жидкость, а ломтики не подрумянятся.
4. Все грибы вернуть на сковороду, добавить чеснок и обжаривать при помешивании 1 мин., пока не пойдёт аромат, но чеснок останется светлым.
5. Влить белое вино и уваривать без крышки 3–4 мин., пока грибы не покроются только блестящим, немногочисленным соусом.
6. Снять с огня, приправить солью, перцем, каплей лимона и петрушкой и сразу подавать к мясу, поленте или хлебу.