Французская кухня · Овощные блюда

Баклажаны по-провансальски

Ломтики баклажанов и помидоров, выложенные слоями с чесноком и травами и медленно томлённые в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баклажанов
• 600 г помидоров
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 1 пучок базилика
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить с обеих сторон и оставить на решётке на 20 мин. для стекания сока, затем обсушить бумажным полотенцем.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и тушить в 2 ст. л. оливкового масла 8 мин. до мягкости, добавив мелко рубленый чеснок на последней минуте.
3. Обжарить ломтики баклажанов на сковороде с 4 ст. л. оливкового масла порциями по 2 мин. с каждой стороны, пока не появятся светло-коричневые края.
4. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 5 мм и уложить с баклажанами и луком внахлёст, как черепицу, вертикально в смазанную маслом форму, каждый слой солить, перчить, слегка сахарить и посыпать тимьяном.
5. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать при 180 °C 40–45 мин., пока баклажаны не станут очень мягкими, а томатный сок по краям не загустеет.
6. Дать немного остыть, обильно посыпать нарванным базиликом и подавать тёплым с багетом.